Torta de Pascuas

Procedimiento

Hacer las capas de torta de chocolate blanco
Colocar en un bowl apto microondas el chocolate cortado en trozos y la manteca.fundir dando golpes de 1 minuto a potencia baja, 40%.

Una vez fundido, agregar el azúcar, los huevos, la ralladura, la esencia y el coco. Batir hasta lograr una crema. Agregar la harina con el polvo, previamente tamizados alternando con la leche.

Colocar la mezcla en dos moldes del mismo tamaño, enmantecados y enharinados.
Llevar a un horno de 150º por 20 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Para la capa de torta de chocolate negro
Colocar en un bowl el cacao, la manteca y agregar el agua hirviendo. Una vez que la manteca se funda, agregar el azúcar, los huevos, el aceite e integrar.
Por último, agregar la harina con el polvo, previamente tamizados e incorporar con la ayuda de la leche o el
suero.

Colocar en un molde enmantecado, llevar a un horno de 180º por 40 minutos.
Enfriar. dividir la torta en dos capas y reservar una para el armado.

La segunda capa, la podes guardar en el freezer y utilizar mas tarde en otra preparación.

Para el baño de blanco
Hacer un merengue italiano

En una cacerola limpia colocar el agua con el azúcar y llevar a hervor hasta tener un punto bolita.
Cuando el almíbar haya empezado a hervir hasta que logre punto bolita. Colocar las claras en el bowl de una batidora y empezá a batirlas hasta que estén apenas firmes. El batido de las claras y el almíbar a punto deberían llegar juntos, al mismo tiempo. esto es importante para que no se bajen las claras, ni se pasen de batido, ni se pase el almíbar. Juntos, en sintonía.
Cuando logremos el punto del almíbar, apagar el fuego y volcarlo en forma de hilo a las claras batidas.
Desde que empiezan a batir las claras hasta que el merengue esta listo NUNCA dejen de batir.
Una vez que el merengue esta a temperatura ambiente o super firme, lo que suceda primero, bajar la batidora al mínimo y agregar la manteca a temperatura ambiente. Integrar y retirar.

Para el baño negro (ganache)

Colocar la crema de leche en una cacerola chica a hervir, apenas hierva, apagar el fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos y la miel. Dejar que todo se funda, revolviendo de vez en cuando.

Para el relleno
Batir la crema a punto firme

Armar la torta
Empezar con una base de torta de chocolate blanco. Esparcir por encima la mitad de la crema batida. Colocar por encima, sin presionar mucho la capa de torta de chocolate negro y el resto de la crema.
Enfriar.

Una vez fría, cubrir con baño blanco. Procurar que la cobertura de los bordes, sea fina. Le da un efecto marmolado y hace que el chocolate que caiga, se adhiera y deje ese efecto tan agradable a la vista

Enfriar
Terminar con la ganache. Enfiar inmediatamente.

Esta torta es mas rica 1 día después. Se asientan los sabores y queda mas mojada.

En el caso de utilizarla para postre te aconsejo pintar cada capa de torta con almíbar, antes de cubrir con crema.