Carne de pastizal, desmechada
Las carnes desmechadas de pastizales son una excelente propuesta para las mesas multitudinarias. Si bien en una olla especial para cocción lenta es mas simple, entiendo que no todos la tienen. Decidí enseñarte a hacerlas en olla, a fuego de cocina.
¿Por qué de pastizales?, porque tiene sus omegas equilibrados, son saludables y esta forma de producir alimentos regenera el suelo para nuestros queridos vegetales. Son parte del sano equilibrio en los alimentos. Al elegirlas promuevo esto, bienestar, regeneración y salud integral. Lo singular de la carne de pastizal
Depende con que las acompañes podes convertir este plato en lo más fresco para verano o en una comida cálida y reconfortante para invierno. En el hemisferio Sur, donde la navidad sucede en verano, necesitamos preparaciones frescas, por eso te agrego estas ensaladas al final.
Ingredientes
Carne, 1 500 grs
Aceite de oliva extra virgen, 1 cda
Zanahorias, 2
Cebolla, 1 (opcional)
Salsa de soja, ½ taza
Agua, hasta cubrir
Rama de apio, 1
Tomillo, 2 varas
Romero, 1 vara chica
Ajo, 1 diente
Dificultad
Preparación
Uno de los beneficios de la cocción lenta es que todos los sabores penetran en el plato cuando se cocina durante seis a ocho horas. Para poder lograr esto en 60 a 90 minutos en una cocina se necesita un poco de esfuerzo, aunque el resultado en muy bueno.
Primero te sugiero elegir un corte de carne magro: cuadril, nalga, bola de lomo, paleta, bife de chorizo o tortuguita por ejemplo. Obvio que siempre hablamos de carnes criadas a pasto como las de pastizales nativos. Lo singular de la carne de pastizal
Primero sellar la carne con un poco de aceite de oliva, en el caso de usar la cebolla de los ingredientes, saltearla junto con la carne durante cuatro a seis minutos. Mientras esto sucede, cortar las zanahorias en rodajas de 3 cm y pelar el ajo. Casi al final de la cocción de la carne, los últimos 2 minutos, agregar el ajo. Una vez que este salteada la carne y levemente dorada, agregar la salsa de soja, el agua, las zanahorias cortadas, el apio, el tomillo y romero
Llevar el plato a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento, en el caso de que tu hornalla sea fuerte, te recomiendo utilizar un difusor. Tapar y cocinar durante 30 a 45 minutos, controlando cada 15 minutos. Cuando esté listo, apagar el fuego y dejar reposar en la olla 15 minutos, antes de servir
Para acompañarlas:
Ensalada de chauchas y frambuesas
Ensalada de mango y palta
Version sin carne:
Girgolas desmechadas con salsa