ABC de sopas

ABC de sopas

Cómo hacerlas nutritivas, llenas de sabor y sin desperdicio

Hola, soy Laura, y hoy quiero compartirte todo lo que aprendí cocinando sopas: ese plato que atraviesa generaciones, temporadas y estados de ánimo. Perfectas para invierno.

No hay una sopa igual a otra, pero sí hay un ABC que puede transformar cualquier olla en una comida completa, sabrosa y sin desperdicio.

A – Nutritiva de verdad

Toda buena sopa empieza con una base mineral real:

  • Si tenés huesos (pollo, vaca o pescado), hervilos de 6 a 24 horas, convirtiendolós en en un caldo de huesos
  • Para una versión veggie, usá cebolla, puerro, zanahoria, hinojo, alga kombu y cocinalos al menos 3 horas, tapado y a fuego bajo.
  • ¿Cómo completarla?
    Fibra: vegetales de estación y semillas.
    Proteína: legumbres cocidas, pollo desmenuzado, tofu, huevo rallado.
    Grasa buena: al final, un toque de aceite de oliva de calidad virgen, ghee o manteca mejora absorción de vitaminas A, D, E y K.
    Hierbas y especias con intención: jengibre, cúrcuma, pimienta negra, tomillo, laurel, suman sabor y función inmunológica o digestiva.
  • Probióticos naturales. El miso o el yogur o cualquier fermentado suman probióticos y van al final. El calor por tiempos prolongados les baja y hasta destruye su aporte bacterianos

B – Buen sabor (sin sal de más)

Capas de sabor reales:
✔ Empezá cocinando cebolla, puerro, verdeo o ajo.
✔ Sumá umami: tomate concentrado, hongos secos, salsa de soja o miso.
✔ Rostizá vegetales como zanahoria, calabaza o cebolla para caramelizar sus azúcares naturales y sumar sabor

Toques mágicos al final:
Unas gotas de limón, vinagre o yogur equilibran.
Hierbas frescas, semillas tostadas, chips de ajo o croutons de pan le dan textura.

¿Querés que sea cremosa?

  • Licuá una parte o usá vegetales como papa, batata o calabaza.
  • Tofu o legumbres licuadas: proteína y textura en una.
  • Un par de cucharadas de avena fina también espesan sin alterar sabor.

Recordá: las fibras siguen ahí aunque cambien de forma. Cuanto más entero el vegetal, más saciedad y mejor regulación glucémica.

 

C – Tips sin desperdicio

  • Hacé de más y congelá en porciones.
  • Tené bases listas en el freezer: cubitos de caldo, pesto de hierbas, puré de calabaza, legumbres activadas.
  • Usá la olla a presión para caldos rápidos (en 3 horas tenés uno de huesos potente).
  • Ralladura o gotas de limón al final conservan mejor la sopa (más si vas a freezar).

Usá todo:

  • Tallos, hojas, cáscaras limpias, puntas de puerro, todo va a una sopa.
  • Fondo de cocción de legumbres: no lo tires, usalo como base.
  • Pan viejo: convertirlos en croutons.
  • Lo que no va a la olla, va al compost.

D – Variá (y no te aburras) – recetas –

🌱 Temporada a temporada:

Cierro con esto:

Una sopa bien hecha es un plato entero, un gesto de amor, en invierno mantiene el calor en el cuerpo, una herramienta de nutrición y una estrategia para no tirar nada.