Garbanzos en sopa

Procedimiento

Antes que nada, colocar los garbanzos en un bowl, cubrir generosamente con agua – el triple de agua que de garbanzos- y llevar a la heladera por 6 horas o toda la noche.

Enjuagar los garbanzos ya hidratados, colocarlos en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a hervor por 20 minutos. Retirar la espuma que se forma en la superficie. Una vez cocidos, retirar los garbanzos por un lado y reservar el agua que sobra por otro.

Llevar el agua de la cocción al freezer o congelador para utilizar mas tarde en otras preparaciones.

Colocar una cacerola con el aceite a fuego medio, agregar la cebolla cortada en juliana y los apios. Cocinar a fuego bajo por 2 minutos. Una vez que las verduras estén transparentes, agregar el comino y el ajo picado bien chiquito.
Agregar el tomate conservado o fresco cortado en cubos, cubrir con caldo y agregar los garbanzos cocidos
Cocinar todo por 10 minutos más. Terminar con cilantro o perejil picado y un chorrito de jugo de limón.