Albondigas de vegetales y carne

Procedimiento

Colocar en un bowl el arroz cocido o el trigo. Puede ser un poco de cada uno.
Cortar la cebolla en brunoise (bien chiquita), colocar una olla a fuego medio, agregar el aceite de oliva y la cebolla cortada mas 1 cdita de sal. Cocinar por 2 o 3 minutos o hasta que la cebolla este tierna y no haya líquidos en la olla. Agregar al bowl con sarraceno o arroz.
Lavar y secar la acelga. Picar. Cortar en tomate seco en trozos chicos. Agregar ambos al bowl anterior. Incorporar la carne picada, oregano, pimentón y sal. Amasar hasta que la carne desprenda colágeno y la mezcla tome textura. Se le puede agregar 1 cda de pan rallado o harina de garbanzos, pero si nada tenia mucho liquido, no necesita nada mas.
Armar albondigas del tamaño de una nuez. En la misma olla que cocinaron las cebollas, agregar una pizca de aceite de oliva en la base y saltear las albóndigas por tandas hasta dorarlas.

Salsa de zanahoria
Colocar una olla a fuego medio, agregar las cebollas cortadas groseramente, las zanahorias igual, los dientes de ajo y la sal. Cocinar moviendo las verduras por unos minutos, para que no se quemen y agregar el vino blanco. Cocinar por 3 minutos. Cubrir con agua y cocinar por 15 o 20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de corte de tus verduras. Para una salsa mas rápida, se cortan mas chicas. El punto es cuando las zanahorias queden tiernas.
Agregar la cúrcuma y el aji, triturar con procesadora para obtener una salsa fina.
Agregar a la salsa las albóndigas y cocinar todo junto por 10 minutos mas