Animate al pescado

ANIMATE AL PESCADO
Animate al Pescado.  Miles de preguntas alrededor del pescado, su pesca, el cuidado post pesca, nutrientes y como llega a tu mesa. Lo más importante a la hora de cocinarlo es que el pescado sea fresco y el modo de cocción utilizado que sea para ese pescado, más que la receta. Ambas son igual de  importantes para el éxito del plato. ¿De qué depende la frescura?, del cuidado y el respeto que tuvo ese alimento desde el momento que se pescó, hasta que llega a la pescadería y después como lo trata la pescadería. He visto pescados expuestos en supermercados con poco frío alrededor. Eso no está bien y va alejando al pescado de su aroma a mar. La cadena de frío es primordial, su pesca respetuosa debería volver a serlo.   Hay muchos tipos de pescados pero principalmente se dividen en:
  • Pescados de agua dulce (o río) 
  • Azul: salmon/atlantic salmon, trucha/sea trout
  • Blanco: pati, pacu, surubi/catfish, dorado,  pejerrey/silverside, 
  • Pescados de agua salada (o mar) 
    • Azul: atún aleta amarilla/yellow fin, caballa /mackerel, Boquerón o anchoa /anchovy, jurel o chicharro /horse mackerel, palometa/pomfret, palometa fiatola o pámpano / blue butter fish, pez espada o marrajo, moro o mako /swordfish, pez limón (son varias especies juntas)/amberjack, salmon/atlantic salmon, sardina /sardine
    • Blanco: abadejo / pout, bacalao /cod, besugo/blackspot or seabream (en invierno azul por su grasa), brótola o bertorella/forkbeard, chernia (wreckfish), corvina o andeja o reig/meagre, dorado/ , pez gallo/megrin, lenguado/sole, lubina/seabass, merluza/hake, mero/grouper, rape, pez sapo o pejesapo /monk or angler, raya /ray, rodaballo/turbot, sábalo/ ,
  Y están los crustáceos y moluscos, que no son pescados pero sí frutos del mar que son ideales para salteados con arroz, como la paella o en empanadas, con cebolla salteada. Al momento de elegir pescados la variedad es enorme y básicamente va a depender de la zona donde vivís, de la época del año para encontrar diferentes especies frescas. También hay que tener en cuenta el desperdicio del pescado. La merluza, por ejemplo, tiene un desperdicio del 30%, es uno de los más bajos, mientras que el lenguado tiene un desperdicio del 50%.   ¿Como se calcula por persona?:   Filet, 150 grs por porción Rodaja, 200 grs por persona Pescado entero, 300 grs por persona   Tipo y tiempos de cocción Los tiempos de cocción del pescado son cortos,  a mayor tiempo pierde calidad nutricional y de textura. Para mi la mejor forma de cocción para un filet, es en caldo corto; para un pescado entero, a la parrilla. Depende del tamaño del pescado o del filet, el tiempo de cocción.  Tipos de cocción: 
  • Blanqueado: se lo sumerge en un caldo corto y se sirve con jugo de limón. 
  • Al vapor:  en vaporiera. Este tipo de cocción tiende a realzar el sabor de los pescados
  • A la parrilla: elegir pescados de carne firme y utilizar una parrilla doble para dar vueltas sin problemas de romper su carne.
  • Al horno: ideal para ser envueltos en papillote. De esta manera conservan sus jugos.
  • A la plancha. Se recomienda conservar su piel para este tipo de cocción y que este bien seco antes de cocinarse.
  • Rebozado: este tipo de cocción es ideal para los filets
  Sin Desperdicio Las espinas o huesos del pescado, así como las partes que no se utilizan, van perfectamente en un caldo o fondo de cocción. Las vísceras se retiran para ser conservados. Posteriormente  se las utiliza como carnadas para pesca, algunas vuelven al mar/río y otras se procesan para futura alimentación de otros animales.   Con que van bien los pescados los pescados se llevan bien  con todas las hierbas, con el ajo 
  • Papas, arroz y verduras al vapor 
  • Calabaza asada o en pure
  • Chauchas o judías verdes salteadas con jugo de limón
  • Mayonesas, todas sus variedades
  • Hojas verdes
  • Tomate, berenjenas y cebolla asados
  • Arroz con curry
  • quesos, principalmente queso azul
  Los nutricionistas recomiendan su consumo semanal.