Dulce y Jalea de Membrillos
Ingredientes
Para 3 kgs de dulce de Membrillos y 3 frescos medianos de jalea
Membrillos frescos, 8 Grandes o 10 chicos
Azúcar, 3 kg aproximadamente
Dificultad
Tips
No te olvides que los membrillos son de temporada corta. Solo los vas a encontrar en Otoño. No te los pierdas
Para que el membrillo no salpique cuando hierve, no proceses la pulpa antes.
La calidad de la jalea esta dada por su transparencia.
Procedimiento
Mirá que fácil es hacer así el dulce de membrillos.
Lavar los membrillos y sin pelarlos, cortarlos en 4 como te muestro en la foto. luego colocarlos en una cacerola grande, de manera que entren cómodos y no lleguen al borde. Cubrirlos con agua fría y llevarlos a hervor. Después de 20 minutos de hervor o cuando los membrillos se hayan aflojado, retirarlos del fuego. Colocar una olla o recipiente grande (puede ser un bowl) con un colador grande por encima y un lienzo o servilleta limpia y volcar ahí tus membrillos. La idea es que se filtre el agua de los membrillos y que el agua de la coccion que pasa a traves del lienzo quede libre de impurezas. No descartar nunca el agua, es como tirar un caldo (esta llena de sabores y pectina). Allí quedan escurriendosé toda la noche. Vos y tus membrillos… descansando!
A la mañana siguiente vas a tener dos cosas: los membrillos escurridos (futuro dulce) y el jugo de la cocción (futura jalea)
Bien, ahora manos a la obra
Para el dulce de Membrillos
Retirar la pulpa de los membrillos, descartar las cascaras y los centros (si haces compost o tenes macetas, podes enterrar las cascaras y los centros ).
Pesar la pulpa, agregar la misma cantidad de azúcar que de pulpa en peso, colocar todo junto en una olla que no se pegue y llevar a fuego medio por 1 hora aproximadamente. Al principio te recomiendo revolver, cuando el azúcar este disuelta, no hace falta que revuelvas todo el tiempo pero controlar que no se pegue.
Para que no salpique cuando hierva, nunca proceses la pulpa. No hace falta, se va a ir desintegrando con la ayuda de la cocción. La mayoría de las recetas te dicen: “procesar la pulpa”, yo te digo que no hace falta. Si te quedan pedazos grandes, aplastalos con la misma cuchara de madera y listo.
El punto?: cuando al revolver la cuchara deja una huella leve, como en la foto. Sino tenés todavía la mano para darte cuenta cuando esta listo te recomiendo sacar un poco de dulce en un plato, dejar que se enfríe y comprobar si esta hecho
Para la jalea
Medir en ml la cantidad de jugo, agregar el 80% de azúcar (Por ejemplo: por 1 lt de jugo, 800 grs de azúcar). Llevar a hervor a fuego alto por 30 minutos, luego lo bajar a fuego medio por 1 hora mas o hasta que esté el punto (generalmente es antes de este tiempo).
El punto de la jalea?: cuando napa la cuchara o cuando dejas caer un poco de jalea caliente y la última gota deja un hilo leve.
Una vez que la jalea se enfría, debe quedar como una gelatina. Al darla vuelta, no se mueve!
Ojala lo disfrutes y lo hagas. Tener membrillos atrapados en dulce, es una buena idea!