Lo singular de la manzana #sindesperdicio
Desde chicos escuchamos alguna versión de esta frase: “Una manzana al día, mantiene al médico en la lejanía”. Este refrán hace referencia a la capacidad de esta fruta para prevenir enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.
Pero, ¿es cierto? La ciencia respalda muchas de estas afirmaciones. Independientemente del color, todas las manzanas son nutricionalmente similares. La manzana verde contiene menos azúcar que otras variedades, pero su color se debe a la ausencia de antocianinas, un potente antioxidante. Todas las manzanas contienen fitoquímicos, como la quercetina, que ayudan con problemas cardiovasculares e inflamatorios. Además, su alto contenido en fibra (pectina) es fundamental para la salud intestinal y la regulación del azúcar en sangre.
Incorporar manzanas a la mesa puede ser tan versátil como nutritivo. En mi cocina, las manzanas brillan en recetas tanto dulces como saladas. Hoy te dejé en el Menu Semanal, una receta de Pollo con manzanas en la versíon salada de esta fruta. Durante los meses más fríos, su estación, me encanta utilizarlas en preparaciones calientes que resalten su dulzura natural sin necesidad de añadir mucho azúcar. Combinan perfectamente con avena y especias como canela, nuez moscada, frutos secos, jengibre y clavo de olor. Un postre con manzanas, suena irresisible como esta Milhojas de manzana y nueces
Para aprovechar las manzanas de punta a punta, es importante consumir la cáscara, donde se encuentra la mayor concentración de nutrientes. Las manzanas no solo son deliciosas frescas, sino que también pueden ser la estrella en desayunos nutritivos y postres rápidos. Unos pancakes con manzana rallada y avena son perfectos para las mañanas con más tiempo. Y cuando necesito un postre rápido, mi versión simplificada y saludable de tarta de manzana y avena nunca falla. Así, cada parte de la manzana se convierte en un ingrediente valioso en la cocina sin desperdicio.
¿Es MITO o VERDAD que las semillas de la manzana contienen cianuro?
Hay una parte de mito y otra de verdad.
MITO: las pepas de manzana aportan beneficios anticancerígenos en estudio a tu salud. La famosa vitamina B17, también conocida como amigdalina, es un agente quimioterapéutico natural que se encuentra en más de 1200 plantas. Las células malignas contienen una enzima capaz de romper la molécula de vitamina B17, liberando cianuro y benzaldehído, que eliminan solo las células cancerosas. Además, la amigdalina, cuando ataca células malignas, se transforma en silicato, que mitiga el dolor similar a la aspirina. Las semillas de manzana también estimulan la síntesis de colágeno en la piel, previniendo arrugas y eliminando el acné. Aunque inicialmente la molécula de cianuro causó controversias, en bajas concentraciones no produce toxicidad.VERDAD: las semillas de manzana contienen amigdalina, un compuesto que se transforma en cianuro. Habría que comer muchas para que un adulto notara síntomas (unas 170 de una vez) y aún más para morir (entre 4300-5700). Sabiendo que no deberías prepararte 1 kilo de semillas y comerlas de una vez.
VERDAD: las semillas de manzana contienen amigdalina, un compuesto que se transforma en cianuro. Habría que comer muchas para que un adulto notara síntomas (unas 170 de una vez) y aún más para morir (entre 4300-5700). Sabiendo que no deberías prepararte 1 kilo de semillas y comerlas de una vez.
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Recetas con manzanas: Vinagre de manzanas Torta de Manzanas Delicia de Manzanas Mermelada de Manzanas y Arándanos (baja en azúcar)