Risotto tinto

Procedimiento

Cortar la cebolla bien chica, del tamaño de los granos de arroz o menos (Debe perderse en la olla).
Llevar el caldo en una olla a hervor y mantenerlo caliente para cocinar el arroz.
Colocar otra olla tipo sartén amplia a fuego medio con el aceite en la base, agregar la cebolla, la sal y cocinar por 3 minutos hasta que la cebolla este transparente. No debe dorarse ni tomar color. Si esto pasa, bajar el fuego.
Agregar el arroz carnaroli y negro, cocinar por 1 o 2 minutos, moviéndolo. En este punto subir el fuego y agregar el vino tinto. Mover por 1 o 2 minutos mientras el vino pierde su alcohol y pasa su aroma al arroz.
De a poco, de a cucharones o tazas, empezar a agregar el caldo caliente al arroz mientras se revuelve continuamente. El risotto necesita que lo movamos continuamente y saber el punto exacto, que no se pase es muy importante, que no quede duro, también.
Cuando ya casi este, a los 15 minutos aprox de estar revolviendo y agregando caldo continuamente, agregar el queso rallado.
Una vez que este el punto, terminar con un cucharón de caldo al fina y un chorrito de aceite de oliva crudo. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.